T'beet
mit Reis gefülltes Brathuhn aus der jüdischen Küche
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T'beet (auch tebeet) ist ein gefülltes, in Reis geschmortes Brathuhn aus der jüdischen Küche. Es war die typische Speise zum Sabbat der irakischen Juden, Mizrachim genannt.[1] Entweder wurde das Huhn entbeint und gefüllt, oder die Haut wurde im Ganzen entfernt und dann gefüllt.[2]
Das Huhn wird mit Reis, Tomatenscheiben, Kurkuma, Salz, Pfeffer, dem Hühnerklein und -fleisch gefüllt und zugenäht. Die Haut des Halses wird auf ähnliche Weise ausgestopft (Gefilte Helzel), dann werden die gefüllten Teile zusammen in einem gefetteten Bräter mit Reis gegart.[3]
Der Name T'beet kommt vom arabischen Wort „tabayit“ und bedeutet „über Nacht bleiben“.