Trester (Pressrückstände)
vorwiegend feste Rückstände nach dem Auspressen des Saftes von Pflanzenbestandteilen
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Trester [] sind die vorwiegend festen Rückstände, die nach dem Auspressen des Saftes von Obst, Gemüse oder Pflanzenbestandteilen, wie Äpfeln, Weintrauben, Karotten oder Tomaten übrig bleiben. Auch die Rückstände aus der Dampfentsaftung von Obst werden Trester genannt, ebenso die Rückstände vom Mahlen und Pressen von Kaffeebohnen für Espresso und Kaffee (Kaffeesatz), der bei der Herstellung von Olivenöl anfallende Presskuchen sowie die auch Treber genannten Rückstände des Malzes beim Bierbrauen.
Verwendung
Futtermittel und Dünger
Die Trester der meisten Früchte, die beim Entsaften anfallen, werden als Futtermittel,[1] teilweise auch als Dünger verwendet.
Apfeltrester, teilweise mit bis zu 10 % Hafer vermischt, wird in den Wintermonaten zur Wildfütterung und zum Ankirren von Schalenwild verwendet.
Insbesondere Kaffee-Trester wird auch im Garten angewandt, z. B. um den Boden auf ein etwas saureren pH-Wert zu bekommen, hier also u. a. für Hortensien, Rhododendren, Tomaten und Blaubeeren.[2]
Nahrungs- und Genussmittel
Insbesondere Trester der Weintrauben werden zu Spirituosen verarbeitet, zum Beispiel zu Grappa. Obsttrester aus der Safterzeugung können zur Herstellung von Fruchtaufstrichen verwendet werden. Möglich ist auch die Nutzung von Trester in der Herstellung von Backwaren. Hierdurch kann der Anteil an Weiß- und anderen Brotmehlen reduziert oder sogar ganz auf sie verzichtet werden, was ernährungsphysiologische Vorteile bietet.[3][4] Auch als Grundzutat für Rohkost Sushi kann Trester verwendet werden[5]
Gewinnung von Pektin
Zitrus-, Rüben- und Apfeltrester werden teilweise zur Gewinnung von Pektin genutzt, das unter anderem als rein pflanzliches Ersatzmittel von Gelatine dient.[6]
Energetische Nutzung
Bereits in der mittelalterlichen Alchemie wurde Trester zur Erzeugung von Wärme für die „Destillation“ benutzt.[7]
Trester sind energetisch wertvoll und eignen sich für die Energiegewinnung mittels Biogasanlagen[8] oder als Trester-Pellets, die als Brennstoff dienen können (siehe auch Lohkäse).
Aus dem beim Pressen von Oliven anfallenden Ölkuchen kann durch weiteres Pressen und anschließendes Verkohlen Grillkohle gewonnen werden.[9]
