Ácido gimnémico

Ácido gimnémico son glucósidos aislados a partir de las hojas de la especie Gymnema sylvestre (Asclepiadaceae). Ácidos gimnémico como zizifina y hodulcina son compuestos anti-dulces, o inhibidores del dulzor. Después de masticar las hojas, las soluciones endulzadas con sacarosa saben como el agua.

Más de 20 homólogos del ácido gimnémico se encuentra en las hojas.^[1] El ácido gimnémico tiene las más altas propiedades anti-dulzor. Suprime la dulzura de la mayoría de los edulcorantes intensos incluyendo edulcorantes artificiales tales como aspartamo y edulcorantes naturales tales como taumatina, una proteína dulce. La actividad anti-dulzor es reversible, pero la recuperación de la dulzura en la lengua puede tomar más de 10 minutos.^[2]