Ropa vieja
plato de origen mestizo-hispánico cuyo ingrediente principal es la carne de res
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La ropa vieja es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida en países como: Colombia, Costa Rica, Cuba, Honduras, México, Nicaragua, Puerto Rico, Panamá, Venezuela y en las islas Canarias (España). Se dice que el nombre proviene de la apariencia desgarrada de la carne.[1]
| Ropa vieja | ||
|---|---|---|
 Ropa vieja estilo cubano | ||
| Tipo | plato fuerte | |
| Consumo | ||
| Distribución | América Latina | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | carne deshebrada · caldo · tomate | |
Preparación
Se prepara con el corte de la vaca conocido como falda, aunque también se puede usar espaldilla y sobrebarriga. Según el país, la carne se cocina con hierbas aromáticas (laurel, cilantro, tomillo, clavo de olor), verduras y condimentos. Luego de la cocción, la carne se desmecha y posteriormente se guisa en el caldo producto de la cocción con un sofrito que puede incluir cebolla, ají dulce, ajo, tomate, entre otras verduras. En Colombia y Venezuela, al final se puede mezclar con huevo, resultando una especie de carne con huevos revueltos. Usualmente se sirve con arroz blanco, frijoles y tajadas de plátano fritas o ensalada. También se usa como relleno de arepas.
