Cebiche de chochos
ceviche vegetal de chochos consumido en Ecuador y Perú
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El ceviche de chochos es un plato preparado a partir de semillas de chocho (Lupinus mutabilis), tarwi o tawri, que se consume en zonas andinas de Ecuador y de Perú. Es una de las formas tradicionales de preparación y aprovechamiento de las propiedades medicinales y nutritivas de esta leguminosa andina.[1][2][3]
Variedades
Ecuador
Dentro de la gastronomía ecuatoriana el ceviche de chochos, también llamado cevichochos, se considera una comida típica de Riobamba cuyo principal ingrediente son las semillas de chocho.[4]
Perú
En el Perú el ceviche de chochos es muy popular en la región de Áncash[5][6] y también es consumido en otras regiones como Cajamarca, Huánuco, Junín, Cusco y Puno.[7][8][9]
En 2007 se elaboró un plato de 30 metros de largo en la Plaza de Armas de Huari como forma de promocionar su consumo.[10]
