Chahui
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En la gastronomía mexicana, chahuis, shahuis, shawis, shahues, chagüis, xohues, xahuis, gusanos de los palos, escarabajos rinoceronte, escarabajo de cuernos largos, escarabajos longicornio, gallinas ciegas, titococos, titocos, canalejos o cuauhocuilin (del náhuatl: "gusanos de la madera") son nombres que hacen referencia a una variedad de 88 especies de escarabajos considerados como alimento para el ser humano.[1] Los chahuis se alimentan de huizaches o mezquites, tipos de árboles que abundan en el centro y sur de México, particularmente en los estados de Chiapas, Estado de México, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Tabasco, Veracruz y la Ciudad de México.
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Los chahuis se consumen preferentemente en verano, en su último estadio larvario (2-3 semanas de vida), ya que en su estadio adulto tienen un sabor amargo. Se consumen fritos, asados, guisados o en salsa, también tatemados al comal y servidos con sal y chile.[2] Las familias de escarabajos más comunes son: Cerambycidae, Scarabaeidae, Melolonthidae y Passalidae.[3]
En el sur de México, se comen tostados en comal o bien en un caldo preparado con hoja de aguacate, epazote y maíz molido.[4]
Especies
Se mencionarán algunas especies de estos insectos:[5][6][7][8]
- Aplagiognathus spinosus (Newman, 1840).
- Arhophalus rusticus (Linnaeus, 1758).
- Callipogon barbatum (Fabricius, 1781).
- Derobrachus (especialmente: procerus, Thomson, 1860).
- Lagocheirus rogersii (Bates, 1880).
- Oileus rimator (Truqui, 1857).
- Melolontha (Fabricius, 1775).
- Passalus (especialmente: insterstitialis (Eschscholtz, 1829), punctiger (Lepeletier & Audinet-Serville, 1828) y puntatostriatus (Percheron, 1835).
- Phyllopaga (especialmente: mexicana, Blanchard, 1851).
- Polyrhaphis (Audinet-Serville, 1835).
- Stenodontes cer. maxillosus (Drury, 1773).[9]
- Stenodontes cer. molaria (Bates).
- Trichoderes pini (Chevrolat, 1843).
- Xyloryctes (especialmente: corniger y ensifer, ambos por Bates, 1888 y furcata y furcatus, ambos por Burmeister, 1847).
