Chile pasado
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El chile pasado es un platillo tradicional del norte de México, particularmente de los estados de Durango y Chihuahua. El chile pasado se elabora a partir del chile mirasol o también llamado chile verde o de la tierra y del chile chilaca en Chihuahua. El término “pasado” se debe a que en gastronomía se refiere a un alimento donde se ha pasado su punto de cocción, como las pastas cuando se pasan y quedan blandas; también hace referencia a los alimentos que se han pasado de maduración o de su tiempo de consumo.
El origen de este platillo tiene lugar con los primeros pobladores del norte de México los cuales fueron indígenas seminómadas que subsistían por medio de la caza y de la recolección de nopales, órganos, mezquite y algunas hierbas. Después comenzaron a cultivar maíz, frijol y chile. Los colonos que se establecieron eran principalmente mineros, soldados y vaqueros, por lo mismo había pocas mujeres en las comunidades y la comida la cocinaban por lo general los hombres. Así, por necesidad, comenzó la técnica de secar los alimentos, ya que aprovechaban las breves temporadas de las cosechas para luego secarlos, generalmente al sol, ya que esto les garantizaba la existencia de alimentos para la temporada de frío o para enfrentar las sequías . Es así que surgieron alimentos tales como el chile pasado. Aunque hoy las circunstancias han cambiado y se pueden conseguir alimentos en toda época, los sabores de antaño siguen arraigados en el paladar de los duranguenses, como es el caso del chile pasado.
