Galletas de Lagaccio

Las galletas de Lagaccio (en italiano biscotti del Lagaccio; en genovés bescheutti do Lagasso) son galletas originarias del barrio del Lagaccio, en Génova (Italia).

Este tipo de galleta es llamado, especialmente en el Ovadese, «galletas de la salud» (italiano: biscotto della salute; genovés: bescheutti da salûte). En realidad, la única diferencia que existe entre los dos tipos de galleta es la incorporación en las de Lagaccio de una pequeña cantidad de licor digestivo de anís.

Se elaboran con harina de trigo, levadura de cerveza, azúcar, mantequilla, sal y, facultativamente, una pizca de hinojo dulce o anís. Se mezclan la harina y la levadura con agua, y se deja subir. Se añade el resto de los ingredientes, se amasa y se vuelve a dejar subir una hora. Entonces se hacen dos tiras de masa, se dejan reposar y se hornean media hora a 180 °C, dejándolas reposar 24 horas antes de cortarlas en rodajas oblicuas de unos 2 cm de grosor.