Gastronomía de Chad
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La gastronomía chadiana es la representación de las tradiciones culinarias de Chad. Se basa principalmente en el mijo, la carne y, en algunas provincias, el pescado.
Chadgastronomía de Camerún
| Cocina chadiana | ||
|---|---|---|
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Bola de sorgo, servida con salsa de okra seca | ||
| Territorio: |
Chad | |
| Englobada en: | gastronomías africanas | |
| Relacionadas: |
gastronomía de Níger gastronomía de Camerún | |
Productos básicos
La bola
La bola de cereal, un tipo de polenta, es el plato más popular en Chad, donde se come a diario. Se llama gou en zaghawa, tibi en tedaga, tii por los daza, biri en kanembou y asida o esh en árabe chadiano. Una variante común es el kissar (o kisâr), una tortita de mijo o arroz, que se consume más en las ciudades que en el campo.[1]
El mijo también se utiliza para elaborar una cerveza llamada merisä. En la región del Sahel, las comidas se acompañan con té verde o rojo.[2]
Carne y pescado
Chad es un país ganadero donde se consumen carnes a la parrilla, como pollo, cabra, ternera, cordero y camello, en pequeñas cantidades. El doulouf (o kourakoura) se elabora con jarrete de ternera (o dihine bagar), con una salsa de tomate, cebolla y especias.[3]
El pescado se consume en todo Chad, donde es muy apreciado.
También se consumen diversos insectos, generalmente asados directamente al fuego.[4]
Guarniciones
El quimbombó fresco o seco, los cacahuetes, los tomates secos, los chiles y las cebollas son condimentos comunes.[5]
Los dátiles son muy consumidos, especialmente en las regiones del norte. Se utilizan, entre otras cosas, para elaborar pasteles como las diblas o la adjiné zarga.
Selección de platos
Las recetas más conocidas de la región del Sahel son:[6]
- Salsa charmut, hecha con carne seca;
- Tagallié, una salsa de carne seca: es una salsa tradicional chadiana que se puede comer con kissar (pan plano) o esh (bola);
- Muluukhiye, o verdura pegajosa;
- Daraba (okra), o verdura pegajosa;
- Tan koul, una salsa pegajosa preparada en el sur del Chad;
- Karkandji (acedera): hojas de acedera preparadas con carne o pescado (fresco, seco o ahumado) y sazonadas con pasta de cacahuete o harina de sésamo;
- Moula loubiya, una salsa de hojas de judía;[7]
- Kumranga o moula hidjilidj, una salsa de hojas de jaboncillo. Las gachas de avena, comúnmente llamadas madide o madide djir, son uno de los platos favoritos de los chadianos. En Chad existen varios tipos de gachas:
- Gachas elaboradas con pasta de cacahuete blanco, mijo descascarillado, leche cuajada y harina de trigo, llamadas madide foule;
- Gachas elaboradas con harina de mijo sin descascarillar, llamadas madide boutoukou o madide ambardam;
- Gachas elaboradas con harina de mijo blanco descascarillado, leche y azúcar, llamadas madide djir.[8]
Chad es la cuna de la espirulina, cosechada por los kanembou en las orillas del lago Chad. Esta alga verdeazulada es una cianobacteria rica en proteínas (70 %) que se utiliza para combatir la desnutrición.[9]
Chorba (sopa tradicional).
Kissar (pan plano) elaborado con mijo, servido con salsa de verduras.
Arroz salteado al estilo chadiano
Grillos a la parrilla
Comida durante en Ramadán
