Debutó con el equipo sénior de los Northampton Saints en la Premiership Rugby Cup durante la temporada 2022-23. En octubre de 2022, se convirtió en el anotador de tries más joven del club en la era profesional. Firmó su primer contrato profesional con el club en la primavera de 2023. Debutó con el equipo en la Premiership Rugby contra los Leicester Tigers en noviembre de 2023, y también jugó cinco veces cedido en el RFU Championship con los Bedford Blues durante la temporada 2023-24.[1][2][3]
En diciembre de 2024, marcó un try en su debut en la Copa de Campeones en una victoria por 38–8 sobre el Castres Olympique en la primera ronda del torneo 2024-25.[4] Ese mes, firmó un nuevo contrato de varios años con Northampton.[5] En marzo de 2025, anotó su primer try en la Premiership en la derrota 27-24 ante Sale Sharks.[6] En los cuartos de final de la Copa de Campeones, volvió a marcar dos tries contra Castres durante la victoria por 51-16.[7]
En abril de 2025, fue nominado a Jugador del Año de la Copa de Campeones 2025.[8] En mayo de 2025, marcó un try durante las semifinales de la Copa de Campeones en una histórica victoria 37-34 sobre Leinster en el Aviva Stadium.[9] Fue titular en la final, donde Northampton fue derrotado por 28-20 por el Bordeaux Bègles. Tras el pitido final, se vio involucrado en un altercado tras intentar separar al capitán de los Saints Fraser Dingwall y al apertura del Bordeaux Matthieu Jalibert.[10] Tras el incidente inicial, el pilar del Burdeos, Jefferson Poirot, agarró a Pollock por el cuello antes de separarlos. Poirot fue suspendido dos semanas y Pollock fue absuelto de cualquier irregularidad.[11]
Marcó tres tries en su debut con Inglaterra M20 contra Italia M20 en febrero de 2024. [12] Posteriormente fue nombrado jugador del torneo por ayudar a Inglaterra a ganar el título del Seis Naciones M20 2024.[13] Fue parte de la plantilla de Inglaterra M20 que ganó el Campeonato Mundial de Rugby Juvenil 2024 en Sudáfrica.[14][15]
En enero de 2025, tras una lesión de Alex Dombrandt, fue convocado por primera vez a la selección absoluta de Inglaterra para el partido inaugural del Torneo de las Seis Naciones 2025 contra Irlanda.[16] En marzo de 2025, anotó dos tries desde el banquillo en su debut absoluto durante una victoria por 68-14 sobre Gales en la ronda final.[17] Al hacerlo, se convirtió en el anotador de tries más joven de Inglaterra en la historia del torneo, superando el récord anterior en poder de Henry Arundell.
El 8 de mayo de 2025, Pollock fue el jugador más joven seleccionado para el equipo de los Leones Británicos e Irlandeses para la gira de 2025 a Australia.[18]
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