Laḥoḥ
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El laḥoḥ (en somalí, laxoox; en hebreo, לַחוּח; pronunciado /lɑħɔħ/), laḥūḥ (en árabe, لحوح)[n. 1] o canjeero es un tipo de pan plano fermentado, característico de la cocina somalí y de algunas regiones de Yibuti y Yemen. Se trata de una tortita esponjosa que se consume principalmente durante el desayuno o el almuerzo, acompañada de diversos guisos, legumbres o bebidas calientes.[1]
Características
Elaboración
La masa se obtiene mezclando harina de trigo, levadura, agua tibia y una pequeña cantidad de sal, que se deja fermentar durante varias horas o toda la noche. Tradicionalmente, se cocina sobre una plancha metálica llamada daawo, aunque en la diáspora somalí suele prepararse en una sartén convencional. Durante la cocción, se forma una superficie llena de pequeños orificios debido a la fermentación, similar a un crêpe poroso. El resultado es un pan esponjoso y flexible, que puede servirse con ful medames, huevo revuelto, carne picada, hummus o té especiado.[3]
Significado cultural
En la cultura somalí, el laḥoḥ se asocia con la hospitalidad y las comidas familiares. Su elaboración y consumo son un símbolo de identidad culinaria compartida entre las comunidades del Cuerno de África y la península arábiga, especialmente entre los pueblos somalí y yemení.[1]
