Pacumutu
brochetas de carne de Bolivia
From Wikipedia, the free encyclopedia
El pacumutu, también llamado pacumuto,[2] es un platillo típico del Oriente boliviano que consiste en brochetas de carne y verduras asadas al fuego. El pacumuto mixto incluye varios tipos de carne, que suelen ser res, pollo o embutidos como chorizo ahumado, chorizo parrillero, morcilla, etc.[3] En cambio, el pacumuto trinitario tradicional se hace solo con carne de res, generalmente pulpa, o algún corte suave.[4]
BoliviaLa carne y las verduras se limpian, se cortan en trozos grandes y se le agregan los condimentos y aceite generoso. Los condimentos varían de un cocinero a otro: salsa de soya, mostaza, orégano, comino o incluso vino. Todo junto se deja marinar por varias horas o de un día para el otro, y luego se ensartan en el palillo de madera o alambre de fierro intercalando verdura y carne. Se asa lentamente a la parrilla o al rescoldo de las brasas.[5] Antiguamente, se usaban carnes silvestres como monos, jochis, etc.[6]
Se suele acompañar con yuca, ensalada, llajua o arroz con queso.[1]
