Russisch Brot
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El Russisch Brot (alem. "pan ruso") o Patience es el nombre de un tipo de galletas típicas de Alemania hechas a partir de una pasta esponjosa a base de cacao y clara de huevo. Tradicionalmente se les da forma de letras.
El primer paso para su elaboración es mezclar la masa. Esta está compuesta por claras a punto de nieve, azúcar, cacao y harina; según la receta, puede contener otros ingredientes como fécula, jarabe de remolacha y canela. A continuación se estira una fina capa de masa sobre una bandeja metálica cubierta con papel de horno untado en aceite. También se puede emplear una manga pastelera, dando a las piezas forma de letras. La masa se hornea a temperatura moderada. Finalmente, se pinta la superficie con azúcar disuelto en agua. Llegado este punto, si no se ha usado la manga, se corta la lámina de Russisch Brot en palitos. Eventualmente, se pueden meter un rato más en el horno para secar el glaseado.
