Ají de gallina
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| Ají de gallina | |
.JPG) Ají de gallina. | |
| Autre(s) nom(s) | Ají de pollo |
|---|---|
| Lieu d’origine | Lima,  Pérou
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| Créateur | Ruperto Nola |
| Date | ~1800 |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | 8-10 °C |
| Ingrédients | Blanc de poulet ou poule, piment jaune, lait, fromage, pain, pomme de terre |
| Mets similaires | Gallina al jerreque, manjar real del Perú |
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L'ají de gallina (français : « poule au piment ») est un mets traditionnel de la cuisine péruvienne, (el ají étant le nom du piment dans certains pays d'Amérique du Sud), qui a subi des influences espagnoles et françaises. Ce plat est originaire de la ville de Lima, mais il est très répandu dans l'ensemble du Pérou. Le piment de l'espèce Capsicum baccatum est le plus utilisé, au moment où sa maturation lui donne une couleur jaune orangé.
