Ammi élevé

ammi élevé, ammi commun, ammi officinal, ammi inodore. de : große Knorpelmöhre, großes Ammei, en : bishop’s-weed, bullwort, es : ameo mayor.

C'est une plante annuelle de 50 à 100 cm, à grandes ombelles de fleurs blanches^[1].

Les graines sont des akènes.

• Habitat type : annuelles commensales des cultures acidophiles^[2]
• Aire de répartition : méditerranéen

Elle est assez commune dans le Midi et dans l’Ouest de la France.

C'est une plante anciennement cultivée ; elle est citée dans le capitulaire De Villis au IX^e siècle.

Les graines contiennent de l'ammoïdine (ou 8-méthoxy-psoralène) dont l'action photosensibilisatrice est utilisée pour le traitement du vitiligo ou du psoriasis.

On a expérimentalement montré en Pologne que cette espèce contient des coumarines, en concentration variant fortement (de 40,95 à 871,05 mg pour 100 grammes (en poids sec) selon le contenu de son environnement en phytohormones (C₁₂H₁₀O₂, ou acide α-naphthalèneacétique (une auxine) et 6-benzylaminopurine (BAP ; C₁₂ H₁₁N₅ aussi nommée benzyl adénine). Parmi les furanocoumarines, le métabolite dominant est l'Impératorine. On trouve aussi des quantités importantes d'ombelliférone dans la plante (jusqu'à 536,29 mg par gramme (en poids sec)^[3].

Bien qu'autrefois cultivée (graines condimentaires), cette plante est aujourd’hui perçue comme une mauvaise herbe, assez répandue, notamment dans les champs de luzerne et de trèfle mais aussi dans les champs de betterave sucrière.