Asperge d'Alsace

Hybride de la géante d’Erfurt et de celle d’Argenteuil, l’Asperge d’Alsace se caractérise par la blancheur de son turion et sa tige rectiligne. C’est un légume primeur de printemps qui bénéficie d’une récolte précoce^[5], de la mi-avril à la mi-mai. Elle doit sa blancheur au fait d’être cultivée sous des buttes de terre sablonneuse bâchées et récoltée avant d’avoir vu le soleil

Suivant les conditions météorologiques, les 225 producteurs alsaciens récoltent environ 2 200 tonnes d’asperges au cours de la saison sur 480 hectares, avec une répartition 2/3 pour le Bas-Rhin et 1/3 pour le Haut-Rhin.

Dans le Haut-Rhin, les grandes zones de production sont situées à Illfurth, Rumersheim-le-Haut, Village-Neuf et Horbourg-Wihr^[6].

Une Association pour la promotion de l’asperge d’Alsace regroupe 37 professionnels qui commercialisent près de 1 000 tonnes^[7].

• L'asperge d'Alsace : fraîcheur, plaisir et santé, Association pour la promotion de l'asperge d'Alsace, Strasbourg, 2004, 35 p.
• Jean-Paul Branlard, « La Confrérie de l'Asperge d'Alsace », in 101 confréries de France et autres associations gourmandes : gastronomie et vins : défense des traditions et des produits de terroir, recettes, Eska, Paris, 2002, p. 49-50 (ISBN 2-7472-0352-2)
• Collectif, « Asperge d'Alsace », in Alsace : produits du terroir et recettes traditionnelles (préfaces par Adrien Zeller, Alexandre Lazareff et Alain Weill), A. Michel, Conseil national des arts culinaires (CNAC), Paris, 1998, 414 p. (ISBN 2-226-10676-6)
• Anny Haeffelé, « L'asperge sort ses griffes », in L'Est agricole et viticole - Terroir magazine Ed.Alsace, 1996, n^o 16
• André Icard, André-Paul Weber et Paul Wagner, Les recettes de la Confrérie de l'asperge, R. Hirlé, Strasbourg, 2006, 111 p.
• Gilles Pudlowski, « Hoerdt (asperges de) », in Dictionnaire amoureux de l’Alsace, Plon, Paris, 2010, p. 347-349. (ISBN 978-2259209472)
• Claude Rajchenbach, « L'asperge d'Alsace se hausse de la pointe », in L'Est agricole et viticole - Terroir magazine Ed. Alsace, 1991
• André Paul Weber, Autour de l'asperge : histoire et gastronomie, R. Hirlé, Strasbourg, 1995, 95 p.
• André Paul Weber et le grand conseil de la confrérie de l'asperge, L'asperge sans frontière, R. Hirlé, Strasbourg, 1998, 95 p.

• Gastronomie en Alsace

• Fête de l’Asperge d’Alsace.

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