Carne de porco à alentejana
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Porc à la mode de l'Alentejo
| Autre(s) nom(s) | Porc à la mode de l'Alentejo |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Alentejo ( Portugal) |
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Porc, palourdes, pommes de terre, vin blanc, paprika |
| Mets similaires | Perdrix aux palourdes, merlu koxkera |
| Accompagnement | Pommes de terre, vin du Portugal |
| Classification | Cuisine portugaise |
La carne de porco à alentejana (« porc à la mode de l'Alentejo », littéralement « viande de porc à l'alentejaine ») est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine portugaise, plus particulièrement de la région de l'Alentejo (sud du pays) comme son nom l'indique. Elle est à base d'émincé de porc, de palourdes et de pommes de terre, cuisinés au vin blanc et à purée de poivrons rouge (massa de pimentão)[1],[2],[3].
Histoire
Cette spécialité culinaire traditionnelle est réalisée à base de produits régionaux du sud du Portugal[4],[5].
La viande est marinée quelques heures dans une marinade de vin blanc, de bouquet garni, paprika, sel poivre, et parfois de cumin. Elle est ensuite revenue à l'huile d'olive à la poêle, dans une cocotte ou dans une cataplana, avant d'y ajouter les coquillages. Le plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre au four[6],[7],[8],[9].
