Choc thermique (médecine)
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En médecine, un choc thermique est un stress subi par un organisme vivant à la suite d'une élévation de sa température au-delà d'une certaine valeur[1]. Il conduit notamment à l'activation des protéines de choc thermique. Un choc thermique peut entraîner la mort de l'organisme.
Le principe du choc thermique est notamment utilisé pour la stérilisation UHT du lait.
