Bunium bulbocastanum

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C'est une plante herbacée vivace de 30 à 100 cm de haut^[3], dont la racine tubérisée est comestible. Le tubercule mesure 2-5cm de diamètre. Les fleurs hermaphrodites, aux pétales blancs, sont regroupées en ombelles et fleurissent de juin à juillet. Cette espèce peut être confondue avec Conopodium majus^[3].

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L'aire de répartition originelle de cette espèce comprend l'Europe méridionale (Espagne, Italie, ancienne Yougoslavie...) et l'Afrique du Nord (Maroc), et s'étend vers le nord jusqu'en Angleterre, Allemagne, aux Pays-Bas et en Slovénie^[3].

On la trouve parmi la végétation ségétale des sols carbonatés Caucalidion. Elle y est associée à des céréales d'hiver et à une riche diversité d'annuelles et géophytes^[4].

La plante aurait été cultivée pour la consommation avant l'introduction de la pomme de terre d'après Fournier^[3].

Les tubercules sont comestibles crus ou cuits^[5]. Ils se cuisinaient comme galettes au four. Les feuilles peuvent remplacer le persil et les fruits le cumin^[3]. Au XIX^e siècle, Les noix de terre étaient récoltées après la moisson par les pauvres, les femmes et les enfants à Saint-Gall, en Maurienne et en Savoie. C'était une nourriture de disette puis c'est resté une habitude des enfants^[5].

Selon Catalogue of Life (1^er mai 2014)^[6] :

• sous-espèce Bunium bulbocastanum subsp. balearicum (Sennen) O.Bolòs & Vigo
• sous-espèce Bunium bulbocastanum subsp. macuca (Boiss.) O.Bolòs & Vigo

Selon NCBI (1^er mai 2014)^[7] :

• variété Bunium bulbocastanum var. peucedanoides

Selon Tropicos (1^er mai 2014)^[8] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

• sous-espèce Bunium bulbocastanum subsp. macuca (Boiss.) O. Bolòs & Vigo
• variété Bunium bulbocastanum var. aphyllum (Jan ex DC.) Fiori & Paol.
• variété Bunium bulbocastanum var. baldense Rigo ex Huter
• variété Bunium bulbocastanum var. balearicum (Sennen) O. Bolòs & Vigo
• variété Bunium bulbocastanum var. mediterraneum (Albert) Reduron
• variété Bunium bulbocastanum var. nanum Cariot & St.-Lag.
• variété Bunium bulbocastanum var. peucedanoides J.M. Monts.