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Le cuscuz est la forme brésilienne du couscous nord-africain.
Historique
Selon la chercheuse Lucie Bolens, l’introduction du couscous dans la péninsule Ibérique daterait de la période des dynasties berbères (almohades), au XIIIesiècle. La popularité du couscous se propage alors rapidement en Espagne.
Ainsi, l’introduction du couscous dans la colonie portugaise du Brésil date du XVIesiècle, selon Luis da Cámara Cascudo. Elle est le résultat des influences gastronomiques tant du Portugal que des cultures d’esclaves africaines[évasif][réf.nécessaire].
Variétés
Il existe deux variétés de cuscuz brésilien:
le cuscuz du sud (ou cuscuz paulista): gâteau fumé fait de farine de grain, de légumes, d'épices, de poulet ou de poisson (crevettes roses et sardines). Cette recette est typique de la région sud-est du Brésil, où se situe l’État de São Paulo ( paulista désigne tout ce qui se réfère à l’État de São Paulo);
le cuscuz du nord (cuscuz nordestino): pouding fumé fait de farine de tapioca et de sucre et humecté avec le lait de coco. C’est un petit déjeuner populaire.
