Dextrose équivalent

Le dextrose équivalent (DE), ou équivalent en dextrose, ou encore équivalence en dextrose, est la teneur en oses réducteurs, exprimée en pourcentage massique de dextrose (D-glucose) dans la matière sèche.

${\displaystyle DE\;(\%\;{\text{mas}})={\frac {\text{masse (g) de dextrose}}{\text{100 g de matière sèche}}}\times 100}$