Elle est diplômée en droit de l'université Jagellonne de Cracovie en . D'abord agent de probation, elle travaille dans le secteur privé à compter de .
Engagement politique
Entre et , elle siège au conseil municipal de Wieliczka, dans l'agglomération de Cracovie. Elle postule ensuite sans succès à l'assemblée du powiat de Wieliczka, comme candidate sans étiquette. Aux élections locales de , elle est élue à la diétine de Petite-Pologne sur la liste de la Plate-forme civique.
Pour les élections législatives du , elle est investie en cinquième position de la liste de la PO dans la circonscription de Tarnów. Elle recueille 9 273 voix préférentielles, soit le quatrième score des candidats libéraux alors que le parti ne fait élire que trois députés.
Le , Elżbieta Achinger entre cependant à la Diète, après la démission d'Aleksander Grad le , à l'âge de 55 ans.
Elle postule aux élections européennes du , à la quatrième place de la liste de la PO dans la circonscription de Cracovie. Le parti n'obtient que deux élus et elle totalise 8 827 votes de préférence, ce qui l'installe en cinquième position.
À nouveau candidate au cours des élections législatives du , elle totalise 7 136 suffrages préférentiels. Alors que la Plate-forme civique ne fait élire qu'un seul député, elle se classe en troisième position et perd ainsi son mandat parlementaire.
