Pudding aux figues
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Étymologie
La cuisine médiévale utilisait couramment les figues dans les plats sucrés et salés[1]. L'un de ces plats est le fygey, qui figure dans le livre de recettes du XIVe siècle The Forme of Cury[1],[2],[3] :
« Prenez des figues blanchies ; broyez-les et mélangez-les avec de l'eau et du vin ; coupez les figues en quartiers et ajoutez les raisins secs. Ajoutez-y du gingembre en poudre et du miel cristallisé ; faites bien bouillir, salez et servez. »
— The Forme of Cury, recette 118.
Liber cure cocorum donne la recette sous le nom de « fignade » à la p. 42[4],[5]. Richard Warner, dans son ouvrage Antiquitates culinariae, la donne sous le nom de « fyge to potage »[4],[5],[6], Le livre de Mrs Beeton's Book of Household Management, contient deux recettes différentes de pudding aux figues à base de suif, nos 1275 et 1276[7].
