Flocon d'Ariège
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| Flocon d'Ariège | |
 Confiserie ariégeoise à base de meringue fourrée au praliné. | |
| Lieu d’origine | La Tour-du-Crieu.svg){kind=small} France
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|---|---|
| Créateur | Claude Laurent |
| Date | 1985 |
| Type de produit | Confiserie |
| Variétés | Perle de violette, variation toulousaine à la violette
Flocon des champs, variation au coquelicot |
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Le flocon d'Ariège est une confiserie artisanale fabriquée à La Tour-du-Crieu près de Pamiers, en région Occitanie.
Inventé en 1985 par Claude Laurent[1], il s'agit d'un bonbon léger constitué de praliné noisette enrobé de meringue vanillée. Son créateur voulait ainsi doter l'Ariège de sa première confiserie spécifique, dont la blancheur immaculée est à l'image des cimes enneigées des Pyrénées[2].
Après le décès de son créateur, Gilles Cassignol a repris l'entreprise et est le seul fabricant avec deux assistants. La production est d'environ 4 000 flocons par jour.
Description
C'est un bonbon tendre et léger constitué d'un cœur de pâte pralinée enrobé de meringue vanillée[3]. Depuis la fabrication du pralin, les deux enrobages meringués, les périodes de séchage puis l'emballage, sa réalisation nécessite quatre jours[4]. Les noisettes utilisées sont produites en Ariège[1].
Afin de séduire une clientèle toulousaine, une variante avec une meringue à la violette[5], la perle de violette, a été déclinée en 2013.
Une autre variante est disponible, avec une meringue au coquelicot, sous le nom flocons des champs.
