Gaucher de Forcalquier appartient à la branche de Céreste de la famille comtale de Forcalquier. Il est le deuxième fils de Raimond, baron de Céreste et d'Angélique de Brancas, sœur de Niccolò Brancaccio, archevêque de Cosenza, puis cardinal.
Gaucher est pourvu de bonne heure de nombreux bénéfices. Il est successivement chanoine de l'église métropolitaine d'Aix-en-Provence, prieur de Meyrargues, prévôt de la cathédrale de Marseille, archidiacre de Fréjus, protonotaire apostolique et référendaire du pape.
En 1440, le pape Eugène IV le nomme administrateur de l'évêché de Sisteron et il est transféré à Gap en 1442.
Gaucher a des démêlés avec le dauphin Louis II, depuis Louis XI, qui fait saisir son temporel et met garnison dans ses châteaux et dans ses terres. Gaucher est alors obligé de sortir du diocèse et ne se réconcilie avec le prince que par la médiation du pape Nicolas V en 1447. Gaucher assiste au concile qui est célébré à deux reprises à Avignon en 1457 et 1458.
En 1459, commencent à Gap des troubles suscités par les prétentions exorbitantes de Gaucher, et qui ne finissent qu'à la mort du prélat.
Vainement le pape Pie II confirme, par bulle de 1461 les privilèges, libertés et franchises de la ville. Gaucher n'en continue pas moins d'attenter aux franchises et aux libertés de la ville épiscopale, devenue presque déserte. Devant le parlement de Grenoble Gaucher déclare fièrement qu'il ne reconnait d'autre suzerain que le roi René, comte de Provence. En 1463, le dauphin fait saisir alors le temporel du prélat, qui est assigné à comparaître devant la cour, et les habitants de Gap recouvrent leur liberté. En 1464, on voit encore le prélat et la ville s'adresser cependant de mutuels reproches au sujet des troubles qui continuent, bien que les uns et les autres, ont consenti à prendre le pape pour arbitre de leurs différends.
René d'Anjou, comte de Provence, étant mort en 1480, Gaucher, fait hommage à Charles V d'Anjou, comte du Maine et successeur de René, pour toutes les terres possédées par l'Église de Gap dans l'étendue de l'ancien comté de Forcalquier. Louis XI hérite en 1481, de Charles d'Anjou, et prend possession du comté de Provence.
Gaucher est aussi abbé de Saint-Eusèbe au diocèse d'Apt depuis 1440, abbé du Thoronet au diocèse de Fréjus, prieur de Notre-Dame de Moustiers, prieur de Chardavon au diocèse de Sisteron, et prieur de Montfavet près d'Avignon.
