George Schnéevoigt est le fils de l'artiste Hermann Friedrich Fischer et de la photographe d'art Siri Alina Schnéevoigt.
En 1943, il abandonne son nom d'origine, Fritz Ernst Georg Fischer, et adopte le nom de sa mère.
Photographe en Allemagne, en 1912, il travaille également avec Max Reinhardt. Il épousera, à Berlin, l'actrice et danseuse Tilly von Kaulbach.
Revenu au Danemark, il s'impose comme un opérateur de grand talent à la Nordisk Film (Danemark), puis à la Svensk Filmindustrie (Suède) et, enfin, auprès de l'UFA (Allemagne). À ce titre, il collabore avec Carl Theodor Dreyer pour La Quatrième Alliance de Dame Marguerite, Pages arrachées au livre de Satan, Il était une fois... et Le Maître du logis, entre 1920 et 1925.
Passé à la mise en scène, il tourne au Groenland une coproduction entre la Norvège et le Danemark, Eskimo, en 1930.
Il réalise, en outre, plusieurs films danois jusqu'au début des années 1940.
