Tsaous apparaît n’avoir composé officiellement que 13 chansons. Parmi celles-ci les Cinq Magges au Pirée (Πέντε μάγγες στο Περαία), chanson qui introduit dans le Rebetiko des éléments de swing.
Les autres chansons de Giovan Tsaous sont Vlamissa (Βλάμισσα), Diamanto la libertine (Διαμάντω αλανιάρα), Giovan Tsaous (Γιοβάν Τσαούς), Celui dont on s’est moqué (ο Γελασμένος), le fameux Les manguès se plaignent (Παραπονιούνται οι μάγκες), le taulard (ο Κατάδικος), La Maggissa (Μάγκισσα), À une petite (Σε μια μικρούλα), Eleni la divorcée (Η Ελένη η ζωντοχήρα), Le drogué (Ο πρεζάκιας) et Le frais Péloponnèse (Δροσάτη Πελοπόννησος). Les enregistrements de Giovan Tsaous s’étalent sur la courte période de 1935-1937.
On dit que ce n’est pas Giovan qui écrivait les paroles de ses chansons mais sa femme, Aikaterini Xarmoutzi (Αικατερίνη Χαρμουτζή).
