Il est issu d'une famille de bâtisseurs du XIVe siècle, apparentée à la famille Parler et dont le membre le plus important est le constructeur de la cathédrale de Cologne Michel de Savoie. Il est inféodé à l'abbaye impériale souabe de Salem, où sa famille a un tombeau héréditaire. Un autre ancêtre, également du nom de Michel von Savoyen, apparaît pour la première fois en 1415 comme bâtisseur de l'abbaye.
En 1480, il reçoit une commande pour la construction de l'église paroissiale de Pfullendorf, incluant la rénovation et l'ameublement du chœur et la construction de la sacristie, dans la clef de voûte de laquelle il plaça ses armoiries. À Salem même, se trouve une console en pierre avec son portrait, intitulé « M. Hans vō Safoi » ; rien n'a survécu des bâtiments qu'il y a construits.
Un descendant, le bâtisseur de cathédrales viennois Hans Saphoy, fait don d'une épitaphe dans l'église du monastère de Salem à ses ancêtres Hans et Marx von Savoyen en 1570.
Comme armoiries, Hans von Savoyen utilise des armoiries à chevrons avec un compas et l'équerre de la famille Parler, probablement pour souligner une filiation indirecte avec Peter Parler.
