Jacques-Hyacinthe Fabry dit Hyacinthe Fabry, né le à Liège et décédé dans la même ville le (à 92 ans), est un juriste et politicien belge qui a joué un rôle dans la révolution liégeoise de 1789-1795 puis qui fut élu député du département de l'Ourthe à Paris.
Jacques-Hyacinthe est le fils de Jacques-Joseph Fabry (1722-1798), bourgmestre de Liège, et de Marguerite-Marie Bertoz (1732-1813). Il obtient sa licence en droit le . En 1781, il obtient avec dispense d'âge le poste de mayeur de Liège. En , il est nommé receveur général de la Cité de Liège.
Jacques-Hyacinthe et son père jouent un rôle actif dans la révolution de 1789-1795 à Liège, son père comme bourgmestre et Jacques-Hyacinthe en coopérant au Journal patriotique, qui a paru du au . Aux hasards de la révolution liégeoise, Jacques-Hyacinthe doit fuir un temps à Paris, mais après l'invasion française de 1792, il peut revenir et devient membre de l'administration provisoire de Liège en 1792. À la retraite de Dumouriez en , il se réfugie de nouveau à Paris, puis à Versailles.
Il se retire alors de la vie politique et il devient en 1803 juge au tribunal criminel du département de la Meuse-Inférieure. Le , il devient conseiller à la Cour impériale de Liège.
Adolphe Borgnet, Histoire de la révolution liégeoise de 1789 (1785 à 1795): d'après des documents inédits, vol.2, Liège, L. De Thier & F. Lovinfosse, , 584p. (lire en ligne), p.558
Ulysse Capitaine, Notice sur Hyacinthe Fabry, dernier représentant politique de l'ancien pays de Liége, Liège, J. G. Carmanne, , 31p. (lire en ligne)
Adolphe Robert et Gaston Cougny, Dictionnaire des parlementaires français...: depuis le 1er mai 1789 jusqu'au 1er mai 1889...., t.II: Cay-Fes, Paris, Bourloton, , 640p. (lire en ligne), p.587-588
