Jean-Grégoire Volant était le fils de Jean-Baptiste Volant et de Marie Ursule Karrer (fille de Franz Adam Karrer (1672-1741), commandant du régiment suisse de Karrer)
Dans les années 1750, il revend son domaine de six arpents pour en acheter un autre de 14 arpents sur lequel il fait édifier un "château". La même année, il est le témoin et parrain du mariage du gouverneur du Pays des Illinois, Jean-Baptiste Benoit de Saint-Clair.