Il est l'auteur d'une épopéecalviniste, la Christiade, rédigée en alexandrins français et comprenant cinq livres, publiée en 1613[3]. Sur le plan littéraire, la Christiade se situe dans la lignée de la poésie de Guillaume du Bartas et d'Agrippa d'Aubigné[3]. Jean d'Escorbiac compose également des sonnets et d'autres poèmes courts.
Il est nommé gentilhomme ordinaire de la chambre du Roi en 1624[2].
1 2 Gustave Chaix d'Est-Ange, Dictionnaire des familles françaises anciennes ou notables à la fin du XIXe siècle, Évreux, impr. de C. Hérissey, (BNF34209118, lire en ligne), «Escorbiac (d') ou de Scorbiac», p.117 - 119
Rachel de Scorbiac, Édition critique de "La Christiade" de Jean d'Escorbiac (1613) (thèse de doctorat), Université Toulouse Le Mirail, (présentation en ligne)
