Légume-fleur

Les légumes-fleurs sont des fleurs ou des boutons floraux qui sont consommés en légumes^[1],[2].

Les fleurs sont souvent récoltées avant qu'elles ne s'ouvrent (avant qu'elles soient complètement développées) sinon elles perdent leur arôme. Elles peuvent se consommer cuites (artichauts^[2], brocolis), ou crues (jeunes artichauts, choux-fleurs) ou confites dans du vinaigre blanc salé (câpres).

D'autres fleurs sont cueillies ouvertes et se consomment cuites (fleurs de courgette, capucines).