Lait concentré sucré
produit à base de lait
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Le lait concentré sucré, aussi appelé lait condensé sucré, est une transformation agroalimentaire issue de l'industrie laitière conditionnée en boîte métallique ou en tube. Il est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l'eau a été retirée par évaporation sous vide. 40 à 60 % de sucre a, en outre, été ajouté pour former une transformation sirupeuse et épaisse de couleur blanche pouvant se conserver plusieurs années. Il est utilisé dans des recettes de desserts ou consommé tel quel.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Il existe aussi du lait concentré non sucré, mis au point par le Français Nicolas Appert, fabriqué selon un procédé industriel sensiblement différent de celui employé pour produire du lait concentré sucré; il peut être conservé pendant dix ans.
Historique
On doit l'invention du lait concentré au Français Nicolas Appert en 1820. En 1835, l'ingénieur civil anglais William Newton ajouta du sucre comme mesure supplémentaire de conservation[1]. Cette invention fut l'une des premières démarrant la révolution des produits conservables sans réfrigération.
En 1851, c'est l'Américain Gail Borden qui déposa à son tour un brevet de lait concentré pour réduire la masse du lait afin d'en faciliter le transport et le stockage, et en 1855 il lança la production de lait concentré sucré. Ce produit opéra un véritable tournant dans le quotidien des Américains[2],[3], offrant un aliment riche en calories (1 300 kcal la boîte de 495 g) ainsi qu'en protéines (30 g) et en matières grasses (30 g). Le lait concentré de Borden fut ensuite adopté par l'armée fédérale américaine pendant la guerre de Sécession (1861-1865)[4]. Les soldats nordistes rescapés de cette guerre ont promu sa saveur unique et ses qualités pratiques ; le lait concentré sucré est devenu en peu de temps un produit familier dans beaucoup de foyers américains.
En Europe, l'Anglo-Swiss Condensed Milk Company ouvre en 1867 sa première fabrique de lait condensé à Cham, dans le canton de Zoug, en Suisse. L'entreprise fusionnera en 1905 avec Nestlé sur une base paritaire[5]. En 2017, ce produit est un ingrédient usuel dans le monde entier.
