Maïs violet
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Zea mays 'subsp.' mays
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Zea mays subsp. mays
Zea mays
| Ordre | Poales |
|---|---|
| Famille | Poaceae |
La dénomination maïs violet (castillan : maíz morado, runa simi : kulli sara, aymara : tunqu) s'applique à un ensemble de variétés de maïs violet foncé, endémique des Andes dérivées du maïs « Kculli ». Ce type de maïs pousse dans la région andine du Pérou, de la Bolivie, du Chili et de l'Argentine, et il était déjà cultivé avant l'Empire Inca. Sa coloration particulière est liée à sa teneur en anthocyane.
Il est utilisé notamment dans la fabrication de la chicha morada, de la mazamorra morada et de l'api.
