Olivier Gruner est né dans une famille à Paris où son père a exercé à l'hôpital Trousseau à Paris et son frère exerce à l'hôpital d'Édouard Herriot à Lyon, sont devenus des chirurgiens renommés. Son jeune frère est devenu ingénieur. Olivier a pris une direction différente dans sa vie après avoir vu un film de Bruce Lee à l'âge de 11 ans. Gruner est devenu captivé par les arts martiaux et a commencé à étudier le karaté Shotokan, puis la boxe et le kickboxing.
Plutôt que de poursuivre une vie universitaire, il a rejoint la Marine Nationale à l'âge de 18 ans et intègre une unité d'élite des commandos marine, le Commando de Penfentenyo.
En 1981, Olivier a quitté la Marine Nationale pour s'entraîner à temps plein et devenir un kickboxeur professionnel. Il a voyagé spécialement dans les Alpes françaises et a commencé à s'entraîner pour combattre de manière professionnelle. Afin de payer ses dépenses de formation, il avait alors quatre emplois: videur, patrouilleur de ski, entraîneur et opérateur de remontées mécaniques.
En 1985, ses succès sur le ring lui permettent de s'entraîner et de se battre à temps plein et, en 1986, il devient champion du monde de kickboxing réalisant ainsi son rêve. En 1987, il se retire pour poursuivre une carrière d'acteur. modèle et directeur.
Olivier a été découvert au Festival de Cannes en 1987. En 1988, Gruner déménage aux États-Unis C'est là qu'il a commencé sa carrière cinématographique. Olivier a rejoint Imperial Entertainment et a commencé à jouer dans des films d'action en 1990.
Son premier film était avec le film d'action urbain Angel Town et le thriller de science-fiction cyberpunk 1992 d'Albert Pyun, Nemesis. Gruner est resté avec Imperial Entertainment et a continué à jouer dans Automatic (1994), Savate (1995), Mercenary (1997), Mars (1998), Interceptors Force (1999), TNT (1998) et Interceptor Force 2 (2002).
En fin de compte, il est apparu dans plus de 30 films et deux séries télévisées. Olivier a acquis une réputation d'acteur hollywoodien travailleur et discipliné. Tout au long de sa carrière, Olivier a maintenu sa passion pour le fitness, poursuivant le régime physique brutalement exigeant qu'il avait développé et maintenu tout au long de sa carrière militaire et de kickboxing et y ajoutant les compétences nécessaires pour poursuivre ses autres passe-temps physiques exigeants. Au fil des ans, Olivier a maintenu son régime physique exigeant et a acquis de nouvelles compétences, notamment le surf et devenir pilote d'hélicoptère professionnel. Il continue à skier et à faire du parachutisme.
En 2013, Olivier a créé son premier long métrage en tant que réalisateur et star, intitulé Re-Generator . En 2014, Olivier réalise son deuxième long métrage en tant que réalisateur, Secteur 4: Extraction , et travaille actuellement sur la protection de la direction. Olivier a de nombreux projets pour l'avenir et sera actif pendant très longtemps avec sa carrière sportive et cinématographique. Il est devenu garde du corps de Céline Dion, elle qui cherchait un garde du corps américain et français, elle a proposé à Olivier de faire partie de ses nombreux garde du corps en 2017 lors de sa tournée mondiale pendant deux mois.
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