Presse-purée
ustensile de cuisine
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Un presse-purée, ou presse légume est un ustensile de cuisine, constitué d'un manche et d'une grille ou d'un embout en zigzag et destiné à écraser des légumes, en particulier les pommes de terre, pour en faire de la purée plus ou moins épaisse.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Histoire
Le premier presse-purée mécanique à manivelle ou Passe-vite a été inventé et breveté par Victor Simon en Belgique en 1928[1] ; quatre ans plus tard, en 1932, Jean Mantelet dépose en France un brevet pour un presse-purée à manivelle appelé « moulinette presse-légumes »[2].
- Différents types de presse-purée
Presse-purée à cylindre vertical, 1869
Ancien presse-purée à grille.
Passe-légumes avec des grilles interchangeables permettant d'obtenir une purée plus ou moins fine.
Presse-purée en acier inox, à embout en zigzag.
Presse-purée à grille, en acier inox.
Cependant dans le tarif-album de 1912 de la Manufacture Française des armes et cycles de Saint-Étienne, on voit déjà apparaître une passoire automatique "agitateur spécial qui force la sauce ou les purées à traverser rapidement les tamis, sans aucune perte."[réf. nécessaire]
