Saccharomyces uvarum
espèce de champignons
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La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
Cet article est une ébauche concernant les champignons.
Saccharomyces uvarum
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Classe | Saccharomycetes |
| Ordre | Saccharomycetales |
| Famille | Saccharomycetaceae |
| Genre | Saccharomyces |
Métabolisme
Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent les sucres simples mais pas les dextrines.
Voir également
- Levures à bière :
- Fermentation de la bière
