Salsifis

Le mot salsifis désigne différentes espèces de plantes de la famille des Astéracées, utilisées comme légumes-racines :

• le salsifis de l'espèce Scorzonera hispanica ou scorsonère d'Espagne est l'espèce la plus couramment consommée sous forme de racines comestibles et la plus largement cultivée ;
• les salsifis sauvages et salsifis « vrais », du genre Tragopogon ;
  • le Salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius L.), dont la culture est presque abandonnée ;
  • le Salsifis des prés (Tragopogon pratensis), une espèce sauvage comestible ;
  • le Salsifis à feuilles de crocus, (Tragopogon crocifolius), espèce méditerranéenne ;
• l'hélianthi ou salsifis d'Amérique (Helianthus strumosus), ainsi appelé pour sa ressemblance avec les salsifis ci-dessus.

• 
  Scorsonère d'Espagne ou salsifis noir.
• 
  Salsifis de Scorsonère d'Espagne cuisinés.
• 
  Plant de Salsifis cultivé ou salsifis blanc.
• 
  Salsifis des prés.
• 
  Salsifis d'Amérique.

Faits en bref

Salsifis

Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Salsifis » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

À gauche, les racines noires de Scorsonère d'Espagne (salsifis commun) et, à droite, les racines blanches de Salsifis cultivé (salsifis « vrai », devenu rare).

Taxons concernés

Dans la famille des Astéracées, des espèces des genres :

• Tragopogon ;
• Scorzonera ;
• Helianthus.

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