Sandwich à l'âne
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Le sandwich à l'âne (en chinois : 驴肉火烧 ; en pinyin : lǘròu huǒshāo) est une sorte de sandwich couramment consommée à Baoding et Hejian, dans la province du Hebei, en Chine, où il est considéré comme une spécialité locale, ainsi que dans d'autres endroits en Chine[réf. nécessaire].
De la viande d'âne hachée ou déchiquetée est placée dans un shaobing (ou huǒshāo), une poche de pain grillé, semi-feuilletée, et mangée comme collation ou comme partie d'un repas. La viande est souvent servie froide, souvent avec du poivre vert ou des feuilles de coriandre, dans un shaobing chaud.
Les sandwichs à l'âne sont un aliment populaire de la cuisine de rue, mais peuvent également être trouvés sur les menus des restaurants haut de gamme. Parmi les restaurants de sandwich à l'âne, on compte « Grande saveur » (好滋味) et « Vieille tête d'âne » (老驴头)[1]. Un adage bien connu, en particulier à Baoding (et ailleurs dans la province du Hebei), est « Au paradis, il y a de la viande de dragon, sur Terre, il y a de la viande d'âne » (天上 龙 肉, 地上 驴肉)[2]. Le caractère « dragon » est en fait une abréviation pour un certain type d'oiseau comme le faisan.
Les sandwichs à l'âne ont deux formes, la forme de Baoding et la forme de Hejian. La forme de Baoding utilise un shaobing rond et la forme de Hejian utilise un shaobing rectangulaire[3].
