Sirop d'orge malté

Le sirop d'orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à partir de grains d'orge germés.

Cet article est une ébauche concernant la bière.

Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (mai 2021).

Les grains d'orge sont germés, séchés, grillés puis moulus pour donner une farine principalement composée d'amidon (un polysaccharide). L'action d'enzymes comme l'amylase, dans une cuve chauffée en présence d'eau (empâtage), conduit à l'hydrolyse enzymatique de l’amidon en sucre simple (principalement du maltose).

Ce jus est ensuite filtré et bouilli (Fabrication de la bière) mais ne subit pas de fermentation.

Le sirop de malt d’orge est une sorte de mélasse sucrée, destinée à édulcorer des préparations culinaires, à faire de la bière ou du whisky.

Le sirop de malt concentré contient approximativement 65 % de maltose, 30 % de glucide complexe et 3 % de protéine. Il a un aspect visqueux de couleur marron foncé et possède une odeur particulière distinctive pouvant être décrite comme « maltée ». Son pouvoir sucrant est moitié moindre que le sucre de table.