Tiquira

Une publication d'ORSTOM Editions, consultable sur le site de l'IRD évoque le procédé de fabrication artisanal du tiquira :

Transformation alimentaire du manioc - T. Agbor Egbe, A. Brauman, D. Griffon, S. Trèche (éd) - 1995, éditions ORSTOM

Le chapitre 2 de cet ouvrage traite plus précisément de :

– l'"Importance des bactéries lactiques dans les fermentations du manioc" - M. Raimbiault ;

– "La tiquira : une boisson fermentée à base de manioc" - G. Chuzel, M.P. Cereda

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