Son nom provient de la présence dans la farce de la menthe-coq ou grande balsamite, une plante aromatique appelée localement «herbe amère.» Les autres ingrédients de la farce sont des herbes, du fromage parmesan, de la chapelure, des œufs, de la noix muscade, de la sauge, de l'oignon, de l'ail et du sel. La préparation des pâtes fraîches est toujours une recette traditionnelle avec 10 œufs par kg de farine. La pâte ainsi obtenue (qu'on appelle en italien la sfoglia(it)) est remplie par la farce et pliée pour obtenir le tortello typiquement aplati et triangulaire.
Une fois cuits dans l'eau salée, les tortelli sont servis saupoudrés de parmesan et arrosés d'une cuillère à soupe de beurre fondu parfumé à la sauge.
Chaque année, durant la troisième semaine de juin, à Castel Goffredo, se déroule la «fête du Tortello Amaro.»
Italie
