Ulrike Mai a poursuivi des études de libraire à Dresde, ensuite elle a étudié de 1978 à 1981 à l'école de théâtre de Rostock.
Elle est engagée pour quelques saisons à partir des années 1980 sur les scènes des théâtres de la région de Magdebourg, puis dans la troupe du DFF, à partir de 1997.
À côté de cela, elle a travaillé quelques années dans la postsynchronisation et a prêté sa voix entre autres à Miroslava Šafránková.
En 1987, elle a épousé l'acteur Jürgen Mai.
Ulrike Mai joue le rôle d'Helga Plenske dans Le Destin de Lisa et Le Destin de Bruno.