En 2002, il rejoint le constructeur japonais Nissan, et y occupe, trois années après son arrivée, le poste de directeur des achats de la filiale Europe, puis celle de directeur du programme de Nissan au Japon en 2008[1].
En 2010, il est nommé à la tête du constructeur automobile japonais Datsun afin d'organiser la relance de cette marque (qui se soldera par un échec, et son abandon en 2022)[3]. Il se voit également confier la direction du comité de restructuration de Lada-AvtoVAZ[4].
En 2017, il devient directeur exécutif de la marque et de la stratégie produits du constructeur japonais Mitsubishi Motors[4].
En janvier 2020, Vincent Cobée, alors directeur général adjoint de Citroën, succède à Linda Jackson au poste de directeur général[5].
Il est remplacé fin février 2023 par Thierry Koskas. Dans le communiqué annonçant son départ, Stellantis fait part de l'envie de Vincent Cobée de « poursuivre des projets personnels en dehors de l'entreprise »[6].