アラセイトウ属

アラセイトウ

単にストックというと、ほとんどはこの種のことである。

南ヨーロッパ原産で原産地では多年草であるが、日本では秋蒔き一年草として扱う。開花期は早春～春。花壇に植える他、切り花にされることが多い。西洋では古くから香りの強い植物（バラ、スミレ、ユリなど）が好まれてきたが、ガーデンスストックも同様によい香りを持っている。

花は、一重咲きから八重咲きまである。さらに、枝分かれせずに咲くタイプと、スプレー咲きと言われる枝分かれした咲き方のものまで、バリエーションが豊富になっている。発芽適温は20℃前後で、8月中に種をまくと、秋に開花する。直根性のため、種まきはポット苗に直接数粒まいて、良い芽を残して育てる方法が、芽の移植の手間が省ける^[8]。

日本では主に切花として栽培されているものと花壇に植えるものとに分かれている。切花の場合は、八重咲きの花が好まれる傾向にある。しかし、ガーデンスストックの八重花は雄ずいも雌ずいも花弁となってしまっているために種が採れない。そのため、八重と一重の遺伝子を両方持つ株から採種して、選抜する必要があり、幼苗時に鑑別を行う必要がある。（通常は50%前後の確率で八重が出現するが、品種によっては90%近い発生率をもつものもある）鑑別方法は幼苗の生育の違いが八重と一重で異なることを利用して行うが、違いがはっきりしておらず、熟練を要する。

観賞用のほか食用品種（食用ストック）もある^[9]。

ヨルザキアラセイトウ

夜になると香りを放つため「ナイトセンテッドストック」と呼ばれる。

一年草。イギリスでは、3月～5月に種をまき、5月～9月に花を咲かせる。