加工デンプン

加工デンプン（加工澱粉、英語: modified starch）または化工デンプン（化工澱粉）は、物理的・化学的あるいは酵素的処理を加えることによって、天然デンプンの特性を改良したデンプンの総称である^[1][2]。

食品衛生上、日本や欧州連合は、加工デンプンのうち物理的および酵素的処理によるものを食品、化学的処理によるものを食品添加物として取り扱っている^[1]。医薬品として用いられるものもある^[3]。

化学的処理による加工デンプンには以下のような化合物がある^[1]。

• アセチル化アジピン酸架橋デンプン（英語版）
• アセチル化リン酸架橋デンプン
• アセチル化酸化デンプン（ドイツ語版）
• オクテニルコハク酸デンプンナトリウム
• 酢酸デンプン
• 酸化デンプン
• ヒドロキシエチルデンプン
• ヒドロキシプロピルデンプン（ドイツ語版）
• ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン（英語版）
• リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン（英語版）
• リン酸化デンプン
• リン酸架橋デンプン
• デンプングリコール酸ナトリウム