Actinidain
Protein, Pflanzenstoff, Allergen
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Actinidain (fälschlicherweise auch als Actinidin[2] bezeichnet, siehe Actinidin) ist ein Enzym in der Kiwifrucht, das den Abbau von Proteinen katalysiert. Es ruft bei einigen Personen eine allergische Reaktion hervor und wurde als Haupt-Allergen in Kiwis identifiziert. Technisch eignet sich Actinidain hervorragend zum Abbau von Collagen und Trennung von Zelltypen in Fleisch-Mischgewebe.[3][4]
| Actinidain (Actinidia chinensis) | ||
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| Bändermodell des Enzyms aus Actinidia chinensis, nach PDB 1AEC | ||
| Masse/Länge Primärstruktur | 254 Aminosäuren | |
| Präkursor | (380 aa) | |
| Bezeichner | ||
| Externe IDs |
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| Enzymklassifikation | ||
| EC, Kategorie | 3.4.22.14, Cysteinprotease | |
| MEROPS | C01.007 | |
| Reaktionsart | Peptidspaltung | |
| Substrat | Protein | |
| Produkte | kleinere Proteine | |
| Vorkommen | ||
| Übergeordnetes Taxon | Lebewesen[1] | |
Da Actinidain im aktiven Zentrum Cystein enthält, handelt es sich um eine Cysteinprotease. Nahe Verwandte des Enzyms kommen in allen Strahlengriffel-Früchten und in den Früchten des Zedrachbaumes vor. Weitere Verwandte sind in Ananas, Mango und Papaya zu finden (Papain).[5]