Aspergillus tamarii
Art der Gattung Gießkannenschimmel (Aspergillus)
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Aspergillus tamarii ist ein Schimmelpilz aus der Gattung der Gießkannenschimmel (Aspergillus sp.), der als eine Form des gelben Kōji zur Fermentation von Tamari-Sojasauce verwendet wird.[1][2][3] A. tamarii wurde erstmals 1913 von G. Kita beschrieben.[4]
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Aspergillus tamarii auf CYA-Agar | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
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Aufbau & Vorkommen
A. tamarii besitzt einen Fruchtkörper und septierte Hyphen, wodurch er ein echtes Myzel bilden kann. Sein Wachstum in Myzel-Form beginnt exponentiell, verlangsamt sich jedoch anschließend. Er gedeiht besonders gut in organischen Böden, Stroh oder Kompost. Neben dem Wachstum als Myzel vermehrt er sich auch durch Konidien.[5] A. tamarii ist hauptsächlich in tropischen und subtropischen Regionen zu finden und gelangt hauptsächlich durch den Import von Nüssen in mitteleuropäische Gebiete.[5][6] In sehr seltenen Fällen kann A. tamarii eine Aspergillose auslösen.[7] A. tamarii produziert das Toxin Cyclopiazonsäure[8][9][10] und das Fungizid Aspirochlorin.[11]