Bánh tét
vietnamesisches Gericht
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Bánh tét ist ein vietnamesischer, herzhafter, manchmal auch süßer Kuchen, der hauptsächlich aus Klebreis hergestellt wird. Dieser wird in ein Bananenblatt zu einer dicken, zylinderförmigen Rolle geformt, mit einer Füllung aus Mungbohnen und Schweinefleisch gefüllt und anschließend gekocht. Nach dem Kochen wird das Bananenblatt entfernt und der Kuchen in radförmige Stücke geschnitten.
Etymologie
Obwohl Bánh Tét traditionell während Tết (dem vietnamesischen Neujahrsfest) zubereitet und verzehrt werden, bedeutet „Tét“ im Namen des Gerichts wörtlich „geschnitten“ oder „gespalten“, was sich möglicherweise darauf bezieht, dass es in Scheiben serviert wird. „Bánh“ wird als Bezeichnung für verschiedene gebackene und gegrillte Speisen verwendet, darunter kleine Päckchen oder „Kuchen“, Sandwiches, Crêpes und Frühlingsrollen.[1]
Prozess
Die Zubereitung von Bánh Tét beginnt üblicherweise mit den Vorbereitungen für das Tết-Fest. Die Zutaten werden vorbereitet und anschließend mindestens sechs Stunden in kochendem Wasser gegart. Zuerst werden die Zutaten – Klebreis, Mungbohnenpaste oder eingeweichte Mungbohnen und Schweinebauch – zusammengefügt. Anschließend werden die Zutaten auf Bananenblätter geschichtet und fest mit Schnüren umwickelt. Damit die Bananenblätter beim Kochen nicht auseinanderfallen, werden die Bánh Téts vor dem Kochen in einem großen Topf mit Wasser meist noch mehrmals mit einem Stück Plastikband oder -schnur umwickelt.
Traditionen
Bánh tét ist ein unverzichtbares traditionelles Gericht zum vietnamesischen Neujahrsfest. Es verdeutlicht die Bedeutung von Reis in der vietnamesischen Kultur und hat zudem einen historischen Wert. Während des vietnamesischen Neujahrsfestes Tết versammeln sich Familienmitglieder und genießen gemeinsam Bánh tét, das zentrale Gericht dieses festlichen vietnamesischen Feiertags, mit dem der Frühlingsbeginn gefeiert wird.[2] Die Zubereitung von Bánh tét ist zeitaufwendig, aber eine Tradition, die viele Familien auch in der heutigen Zeit pflegen, in der fertiges Bánh tét und Bánh chưng in fast jedem vietnamesischen Geschäft erhältlich sind. Es ist die Mühe, die zählt, und viele verbringen gerne Zeit mit ihrer Familie, um diese Festtagsspeise auf traditionelle Weise zuzubereiten. Die Zubereitung von Bánh tét bietet Familienmitgliedern die Gelegenheit, Zeit miteinander zu verbringen und gemeinsam die festliche Stimmung zu genießen.[3]
Der Kuchen wird während des vietnamesischen Neujahrsfestes gegessen und kann mit eingelegten Frühlingszwiebeln serviert werden. Er kann auch frittiert werden.
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Bánh tét sind traditionell in Zentral- und Südvietnam und dort besonders beliebt. Ein ähnliches Gericht (allerdings rechteckig) heißt im Norden Bánh chưng.
- Bánh tét chuối ist ein in Bananenblättern gedämpftes Reisbündel mit einer Füllung aus Banane und süßen roten Bohnen. Dies ist die typische süße Variante von Bánh tét.[4]
Vielfalt
Bánh Tét gibt es in Südvietnam in vielen Varianten. Neben dem traditionellen Bánh Tét, das aus Klebreis, Schweinebauch (mariniert mit Schalotten, Knoblauch und schwarzem Pfeffer) und Mungbohnenpaste besteht, ist die bekannteste Variante im Südwesten Bánh Tét Chuối (Bananen-Bánh Tét) und im Südosten Bánh Tét Bắp (Mais-Bánh Tét) am weitesten verbreitet. Es gibt auch eine vegetarische Version von Bánh Tét, die kein Schweinefleisch enthält.
