Champignonschnitzel
Ableitung des Naturschnitzels
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Champignonschnitzel ist eine Ableitung des Naturschnitzels, das aus der Schale vom ausgelösten Kalbsschlegel (in der österreichischen Küchensprache das sogenannte Naturteil oder Kaiserteil) geschnitten wird.[1]
Zubereitung
Nachdem die Naturschnitzel gebraten und angerichtet sind, werden Champignons in frischer Butter geschwitzt, dann Petersiliengrün und Pfeffer beigegeben, mit etwas Kalbsbrühe aufgegossen und über die Schnitzel gegossen.[1] Champignonschnitzel können auch als Naturschnitzel mit Champignons, Zwiebeln und Rahm in der Soße zubereitet werden.[2]